Für jeden Moment das Richtige.
Bei uns gibt es knusprige Brote, frische Brötchen, feine Kuchen und Torten sowie süße Teilchen – alles aus unserer eigenen Backstube, wo jede Filiale dasselbe Grundsortiment erhält. Viele Burkard-Produkte entstehen nach traditionellen Familienrezepten, die über Generationen aufgeschrieben und weitergegeben wurden, und werden täglich frisch gebacken. Mit hochwertigen Zutaten, viel Erfahrung und der Sorgfalt, die echtes Bäckerhandwerk seit Generationen ausmacht.
Opa Sepp
Unser Opa Sepp ist ein langzeitgeführtes Roggenmischbrot nach dem traditionellen Rezept von Opa Sepp. Mit 70 % Roggen und 30 % Weizen ist es ein kräftiges, bodenständiges Brot mit klassischem Charakter.
Vor dem Backen wird die Oberfläche eingestochen, damit das Brot kontrolliert backt und nicht ungewollt aufreißt. Anschließend wird der Laib mit Wasser abgestrichen, wodurch er seine charakteristische Oberfläche erhält.
Ein traditionelles Roggenmischbrot, bei dem Rezeptur, lange Teigführung und klassisches Bäckerhandwerk im Mittelpunkt stehen.
Frankenländer
Unser Frankenländer Brot ist ein langzeitgeführtes Körnerbrot mit einem leicht malzigen und angenehm säuerlichen Geschmack. Die feine Säurenote entsteht durch den hohen Sauerteiganteil und verleiht dem Brot seinen kräftigen Charakter.
Kürbiskerne und Sesam sorgen für ein nussiges Aroma und einen angenehmen Biss. Durch die lange Teigführung können sich die Aromen besonders gut entfalten – ein herzhaftes, aromatisches Körnerbrot mit typisch rustikalem Charakter.
Bio-Dinkelbrot
Unser Bio-Dinkelbrot besteht aus 100 % Bio-Zutaten und wird hauptsächlich mit Vollkornmehl aus Oberkulmer Rotkorn, einer besonderen Dinkelsorte, gebacken.
Für eine saftige Krume und lange Frischhaltung bereiten wir bereits am Vortag ein Dinkelkochstück aus Bio-Dinkelflocken zu. Der besonders weiche Teig wird anschließend im Kasten gebacken und erhält so seine typische Form.
Das Bio-Dinkelbrot eignet sich auch wunderbar als Alternative zu Toastbrot: Einfach eine Scheibe abschneiden, kurz antoasten und nach Lust und Laune süß bestreichen – zum Beispiel mit Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme.
Kellerbrot
Unser **Kellerbrot** ist ein rustikales Roggenmischbrot, wie gemacht für eine gemütliche Brotzeit auf dem **Bierkeller**. Mit seinem klassischen Mischungsverhältnis aus **70 % Roggen und 30 % Weizen** bringt es einen kräftigen, bodenständigen Brotcharakter mit.
Ein **unkompliziertes, herzhaftes Brot**, das wunderbar zu einer deftigen fränkischen Brotzeit passt – traditionell, rustikal und genau richtig für den Keller.
Bauernbrot
Ein langzeitgeführtes Roggenmischbrot im klassischen 70/30-Mischverhältnis. Durch die lange Teigführung entwickelt das Brot ein kräftiges, ausgewogenes Aroma und eine saftige Krume.
Für den typisch fränkischen Charakter wird das Brot mit einer traditionellen Gewürzmischung aus Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander verfeinert.
Dinkel-Buchweizen-Brot
Unser Dinkel-Buchweizen-Brot ist ein langzeitgeführtes Dinkelbrot, das ganz ohne zugesetzte Hefe auskommt. Gelockert wird es ausschließlich mit Lievito Madre, einem milden Sauerteig, der dem Brot sein besonderes Aroma und seine charakteristische Struktur verleiht.
Der Buchweizen sorgt für eine angenehm nussige, leicht süßliche Geschmacksnote. Durch die lange Teigführung und den besonders weichen Teig entsteht eine lockere, offenporige Krume – aromatisch, saftig und mit einem unverwechselbaren Charakter.
Holzofenbrot
Unser Holzofenbrot ist ein kräftiges, rustikales Roggenmischbrot im 70/30-Mischverhältnis, das traditionell im Holzofen gebacken wird. Mit seinen stattlichen zwei Kilogramm ist es ein echtes Bauernbrot mit Charakter.
Durch die intensive Hitze des Holzofens entwickelt es eine dunkle, kräftige Kruste und ausgeprägte Röstaromen. Auch das Feuer hinterlässt geschmacklich seine Spuren und verleiht dem Brot eine besonders ursprüngliche, leicht rauchige Note. Und weil jedes Brot im Holzofen etwas anders bäckt, ist jeder Laib ein echtes Unikat.
Walnusskracher
Unser Walnusskracher ist ein rustikales Weizenbrot mit knackigen Walnusskernen. Der Teig wird auf besondere Weise übereinandergefaltet, sodass das Brot beim Backen charakteristisch aufreißt und seine ursprüngliche, handwerkliche Optik erhält. Die Walnüsse bringen eine angenehm nussige Note mit, während der leicht säuerliche Geschmack des Brotes für eine schöne Balance sorgt. Ein charaktervolles Brot, das sich in unserem Sortiment immer größerer Beliebtheit erfreut.
Schlossbrot
Unser Schlossbrot ist mit stolzen drei Kilogramm unser größter Brotlaib – kräftig, rustikal und ein echter Blickfang in der Theke. Das Roggenmischbrot im 70/30-Mischverhältnis steht für ursprüngliches Brothandwerk und eine besonders authentische Optik.
Seinen Namen verdankt es dem Schloss in unserer Heimat: So wie das Schloss durch seine Größe und Präsenz auffällt, darf auch unser Schlossbrot etwas größer ausfallen. Und keine Sorge: Wer keine drei Kilogramm Brot mit nach Hause nehmen möchte, bekommt natürlich auch ein halbes oder ein Viertel des Laibs.
Körnerbaguette
Unser Körnerbaguette bekommt durch eine lange Teigführung von bis zu 24 Stunden besonders viel Zeit, sein Aroma zu entwickeln. Ein Weizenvorteig und ein Weizengrieß-Kochstück sorgen dabei für eine saftige Krume und eine lange Frischhaltung.
Die Körner stecken sowohl im Teig als auch außen auf der Kruste und verleihen dem Baguette zusätzlichen Biss. Gebacken wird es direkt auf der Steinplatte. Durch das Einschneiden vor dem Backen reißt die Kruste charakteristisch auf und erhält ihre rustikale, handwerkliche Optik.
Steinofenbaguette
Unser Steinofenbaguette wird seinem Namen ganz klassisch gerecht: Es wird direkt auf der Steinplatte gebacken. Dadurch erhält es seine charakteristische Kruste und eine besonders ursprüngliche, handwerkliche Optik.
Für viel Aroma bekommt der Teig bis zu 24 Stunden Zeit zum Reifen. Ein Weizenvorteig und ein Weizengrieß-Kochstück unterstützen die saftige Beschaffenheit des weichen Teiges. Das Ergebnis ist ein aromatisches Baguette mit saftiger, lockerer Krume und kräftiger Kruste.
BROTE
Knusprige Kruste, saftige Krume und voller Geschmack: Unsere Brote reifen bis zu 24 Stunden, bevor sie mit ausgewählten Zutaten und echtem Bäckerhandwerk gebacken werden. Genau diese Zeit macht den Unterschied – für die offene Porung, den kräftigen Ausbund und den vollen Geschmack, der nur durch Geduld entsteht.
Salzbreze
Unsere Salzbreze, auch Weißbreze genannt, ist eine echte Spezialität aus dem Bamberger Raum. Anders als die klassische Laugenbreze wird sie nicht gelaugt, sondern aus einem Weizenteig hergestellt, der mindestens 12 Stunden Zeit zum Reifen bekommt.
Vor dem Backen wird die Breze mit Wasser abgepinselt und anschließend in feines Salz gedrückt – so entsteht ihre charakteristische, leicht salzige Oberfläche. Gebacken wird sie bei ruhender Hitze und hoher Temperatur, wodurch sie ihre typische Beschaffenheit erhält.
Ein regionaler Klassiker, der sich wunderbar einfach so zwischendurch genießen lässt.
Schrippe
Unsere Schrippe ist ein klassisches Weizenbrötchen mit rustikalem Charakter. Ihren typischen Look erhält sie durch den markanten Schnitt auf der Oberseite, der beim Backen schön aufreißt und eine kräftige, leicht dunklere Kruste entstehen lässt.
Für ein ausgeprägtes Aroma bekommt der Teig mindestens 12 Stunden Zeit zum Reifen. Gebacken wird die Schrippe im Wagenofen bei ruhender Hitze. So kann sich der charakteristische Schnitt besonders schön öffnen und das Brötchen erhält seine typische Form.
Fluids
Unsere Fluids sind rustikale Weizen-Hafer-Stangen mit einem Gewicht von rund 160 Gramm. Der Teig wird bereits am Vortag angesetzt und bekommt durch die lange Teigführung ausreichend Zeit, sein Aroma zu entwickeln.
Nach der Reifezeit werden die Stangen einzeln abgewogen und von Hand gerollt. So gleicht keine exakt der anderen – echte Handarbeit, die man auch sieht. Anschließend werden sie auf der heißen Steinplatte kräftig angebacken, wodurch sie ihren rustikalen Charakter und eine schöne Kruste erhalten.
Ob pur oder herzhaft belegt, zum Beispiel mit Serrano-Schinken und Parmesan – die Fluids sind ein kräftiger Begleiter für den kleinen Hunger.
Schlossweck
Unser Schlossweck ist ein rustikales Weizen-Roggen-Brötchen, das besonders durch seine kräftige, handwerkliche Optik auffällt. Hartweizengrieß und Roggenmehl werden in die Oberfläche eingearbeitet und sorgen dafür, dass das Brötchen beim Backen schön rustikal aufreißt und seinen charakteristischen Ausbund entwickelt.
Der Name Schlossweck greift die Verbindung zu unserem Schloss auf und unterstreicht den traditionellen Charakter des Gebäcks. Für besonders viel Frische werden die Schlosswerke überwiegend direkt in unseren Filialen gebacken – frisch aus dem Ofen und mit einer herrlich rustikalen Kruste.
Körnerknoten
Unser Körnerknoten ist ein echtes Stück Handarbeit: Jeder einzelne Knoten wird von Hand geformt und erhält dadurch seine charakteristische Optik. Die Körner finden sich dabei sowohl im Teig als auch außen auf der Kruste.
Auch geschmacklich bekommt der Körnerknoten viel Zeit: Durch eine 12-stündige Teigführung kann sich das Aroma in Ruhe entwickeln. Bereits am Vortag wird für die Körner ein Quellstück angesetzt. So können sie ausreichend Feuchtigkeit aufnehmen und sorgen für ein besonders saftiges Gebäck mit angenehmem Biss.
Burki
Unser Burki ist ein reines Weizenbrötchen, das durch echte Handarbeit seinen ganz eigenen Charakter bekommt. Jeder einzelne Burki wird von Hand geknotet – deshalb gleicht auch keiner ganz dem anderen.
Der Teig darf bis zu 12 Stunden ruhen und reifen, wodurch sich sein Aroma in Ruhe entwickeln kann. Die besondere Knotenform sorgt für die typische rustikale Optik und macht den Burki zu einem individuellen Stück Bäckerhandwerk.
Kaiser
Unser Kaiser ist ein echter Brötchenklassiker: ein traditionelles Weizenbrötchen mit der charakteristischen Kaiserform. Seinen unverwechselbaren Look erhält es durch den typischen Stern auf der Oberseite, der vor dem Backen in den Teig geprägt wird.
Auch hier spielt Zeit eine wichtige Rolle: Der Teig bekommt eine lange Teigführung von mindestens 12 Stunden, damit sich das Aroma in Ruhe entwickeln kann. Ein klassisches Weizenbrötchen mit traditioneller Optik und viel Zeit im Teig.
Salzstange
Unsere Salzstange ist ein herzhafter Klassiker – ungelaugt und von Hand gewickelt. Durch die einzelnen Wicklungen entsteht beim Backen der charakteristische Ausbund, während die feinen Spitzen besonders schön knackig werden.
Verfeinert wird die Stange mit Salz und Kümmel, die ihr ihren typisch würzigen Geschmack verleihen. Für besondere Frische wird sie morgens noch einmal frisch nachgebacken und in unsere Filialen geliefert.
Ob zum Frühstück, zwischendurch oder einfach direkt auf die Hand: Die Salzstange ist ein unkomplizierter herzhafter Snack zum Reinbeißen.
BRÖTCHEN
Ob klassisch als Kaiserbrötchen, körnig wie unser Körnerknoten oder besonders herzhaft mit Weizen und Roggen: Unsere frisch gebackenen Brötchen sorgen für einen richtig guten Start in den Tag. Mit mindestens 12 Stunden Teigführung, oft über Nacht geführt, werden sie außen knusprig und innen herrlich locker.
Bamberger Hörnchen
Unser Bamberger Hörnchen ist ein echter Klassiker aus der Region und typisch für Bamberg. Grundlage ist ein feiner Plunderteig, in den Butter sorgfältig eingearbeitet wird. Dadurch entstehen die charakteristischen feinen, blättrigen Schichten.
Anschließend wird jedes Gebäck in seine typische Hörnchenform gebracht. Das Ergebnis: außen zart und leicht knusprig, innen wunderbar locker und buttrig – ein traditionelles Gebäck, das einfach zu Bamberg gehört.
Quarktasche
Unsere Quarktasche verbindet feines Plundergebäck mit einer cremigen Quarkfüllung. Auch hier bekommt der Teig besonders viel Zeit: Er wird bereits am Vortag angesetzt und bis zu 24 Stunden lang geführt, damit er sein Aroma in Ruhe entwickeln kann.
Die typische Taschenform entsteht durch sorgfältiges Falten des Teiges. Am nächsten Tag wird die Quarkfüllung frisch aufgespritzt, bevor die Taschen gebacken werden. So entsteht ein lockeres, feinblättriges Gebäck mit cremiger Füllung – ein süßer Klassiker für zwischendurch.
Nussstange
Unsere Nussstange wird aus einem langzeitgeführten Plunderteig hergestellt, der viel Zeit bekommt, sein feines Aroma zu entwickeln. Im Inneren steckt unsere hausgemachte Nussfüllung, die wir selbst in unserer Backstube kochen.
Abgerundet wird die Nussstange mit Haselnüssen auf der Oberfläche, die für zusätzlichen Biss und ein kräftig-nussiges Aroma sorgen. So entsteht ein feinblättriges, saftiges Plundergebäck mit viel Nuss – von der Füllung bis zum Topping.
SÜSSES
Manchmal muss es einfach etwas Süßes sein. Entdecke feine Klassiker wie das Bamberger Hörnchen oder unsere Nussstange, dazu saisonale Leckereien wie Erdbeerkuchen im Sommer oder Stollen zur Weihnachtszeit. Frisch gebacken und perfekt für die kleine Genussauszeit zwischendurch.
Ein Blick in unsere Backstube.
Hier beginnt Qualität.
Unsere Backstube ist das Herzstück der Bäckerei Burkard. Hier arbeitet ein eingespieltes Team – rund 15 Bäckerinnen und Bäcker plus Auszubildende, dazu unsere Konditorei – täglich Hand in Hand. Bewährte Familienrezepte treffen auf moderne Abläufe, ohne das Wesentliche aus den Augen zu verlieren. Besonders wichtig ist uns die lange Teigruhe: Seit Robert vor Jahren in größere Kühlräume investierte, bekommen unsere Teige genau die Zeit, die sie brauchen. So entwickeln sie ihr volles Aroma und ihre natürliche Bekömmlichkeit.
Verantwortung, die bei uns auf dem Feld beginnt.
Gute Backwaren entstehen aus guten Rohstoffen. Deshalb bauen wir einen Teil unseres Getreides selbst an und begleiten viele Schritte der Wertschöpfungskette mit größter Sorgfalt. Die Bio-Zertifizierung, die schon Robert eingeführt hat, ist für uns kein Trend, sondern seit über 30 Jahren gelebter Qualitätsanspruch – vom Korn bis zum fertigen Brot.
Genuss, der mit den Jahreszeiten geht.
Wenn sich die Natur verändert, verändert sich auch unsere Auswahl in der Theke. Freu Dich auf fruchtige Erdbeerspezialitäten im Sommer, frisch gebackene Krapfen oder saftige Zwetschgenkuchen im Herbst. So gibt es bei jedem Besuch etwas Neues zu entdecken.
Wo Feuer auf Handwerk trifft.
Einige unserer Brote werden im traditionellen Holzofen gebacken. Die besondere Hitze sorgt für eine kräftige Kruste, ein unverwechselbares Röstaroma und einen Geschmack, der an früher erinnert.
Dein Weg zu unseren Produkten.
Ob zum Frühstück, für die Kaffeepause oder beim Einkauf auf dem Heimweg – entdecke unsere Backwaren in einer unserer Filialen. Wir freuen uns auf Deinen Besuch.